加工类肉食品（加工类肉食品的危害）

加工肉制品有哪些?各种肉制品加工工艺技术详解

肉制品主要包括以畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。这些产品种类繁多，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等，根据地区和加工工艺的不同，分为中式肉制品和西式肉制品。例如，咸肉、腊肉、火腿、培根等。咸肉类原料肉经腌制加工而成，食用前需熟制。

肉制品加工技术包括切割、绞肉、搅拌、成型等。这些技术操作会影响到肉制品的口感和质地。例如，搅拌过程中会加入一些食品添加剂，以增加肉制品的嫩度和多汁性。 熏烤或蒸煮 根据产品需要，肉制品会进行熏烤或蒸煮处理。这一环节不仅能使肉制品的风味更加独特，还能增加产品的色泽和口感。

按原料分：畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品。2）按加工工艺分：腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品。3）按产生的流源分：中式肉制品、西式肉制品。4）按加工程度分：未加热肉制品、加热肉制品。

腌腊肉制品：如咸肉、腊肉、火腿等，通过腌制和发酵工艺延长保质期。 酱卤肉制品：如卤牛肉、卤鸭等，通过添加调味料和煮制工艺增加风味。 熏烧烤肉制品：如熏鱼、熏肠、烤肉等，通过烟熏和烤制工艺赋予独特口感。 罐装肉制品：如午餐肉、肉罐头等，通过密封罐装和高温灭菌工艺保存。

冷冻和冷藏：为了保持生鲜肉制品的新鲜度和口感，通常需要对其进行冷冻和冷藏。冷冻是指将肉类放入低温环境中，使其迅速降温至冰点以下，以减缓微生物的生长速度。冷藏则是将肉类存放在恒温的环境中，以保持其新鲜度。

加工肉制品包括以下几种： 腌腊肉制品：如火腿、腊肠等。这些产品通过腌制和发酵工艺制成，具有独特的香味和口感。腌制过程中常用的调料包括盐、糖、香料等，以提高其风味和保质期。 熏烤肉制品：如熏肉、烤肉等。这些产品通过烟熏或烤制工艺制成，烟熏的木材和香料赋予其特殊的风味。

食品生产许可管理办法规定的肉制品是多少类类别

蔬菜制品：如酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。1 水果制品：包括蜜饯、水果干制品、果酱等。1 炒货食品及坚果制品：如烘炒类、油炸类、其他类。1 蛋制品：细分为再制蛋类、干蛋类、冰蛋类等。1 可可及焙烤咖啡产品：包括可可制品、焙炒咖啡等。

肉制品：包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品以及发酵肉制品。 乳制品：涵盖乳制品、乳粉以及其他乳制品，还包括婴幼儿配方乳粉。 饮料：包括饮用水类、碳酸饮料类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类以及其他饮料类。

法律分析：实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。

国家食药总局规定，我国28大类食品都需要办理食品生产许可证。熟食卤味制品属于28大类食品中的肉制品类，属于预包装食品，规定必须办理食品生产许可证，即SC证。

加工的肉制品有哪些

1、加工的肉制品有： 腌腊肉制品 腌腊肉制品是通过腌制和干燥过程制作的肉制品。例如火腿、腊肉等，这些产品经过特殊的腌制工艺，可以长期保存并呈现出独特的风味。 酱卤肉制品 酱卤肉制品是通过腌制和卤制工艺加工的肉制品，如卤牛肉、卤猪肉等。

2、腌腊肉制品：包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。 酱卤肉制品：涵盖白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。 熏烧烤肉制品：包含熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等。

3、常见加工肉制品类别 腌腊肉制品：如咸肉、腊肉、火腿等，通过腌制和发酵工艺延长保质期。 酱卤肉制品：如卤牛肉、卤鸭等，通过添加调味料和煮制工艺增加风味。 熏烧烤肉制品：如熏鱼、熏肠、烤肉等，通过烟熏和烤制工艺赋予独特口感。

4、肉制品主要包括以畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。这些产品种类繁多，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等，根据地区和加工工艺的不同，分为中式肉制品和西式肉制品。例如，咸肉、腊肉、火腿、培根等。咸肉类原料肉经腌制加工而成，食用前需熟制。

5、腌腊肉制品 这类肉制品是通过腌制和干燥工艺制作而成，如火腿、腊肉等。特殊的腌制过程赋予了它们独特的风味，并能够长期保存。 酱卤肉制品 经过腌制和卤制工艺的肉制品，如卤牛肉、卤猪肉等，以其浓郁的香味和特殊的口感受到欢迎。

6、加工肉制品包括以下几种： 腌腊肉制品：如火腿、腊肠等。这些产品通过腌制和发酵工艺制成，具有独特的香味和口感。腌制过程中常用的调料包括盐、糖、香料等，以提高其风味和保质期。 熏烤肉制品：如熏肉、烤肉等。这些产品通过烟熏或烤制工艺制成，烟熏的木材和香料赋予其特殊的风味。