食品加工及管理（食品加工及管理实训报告）

食品企业车间管理制度

车间工服、鞋类不可穿着外出。作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒。戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检，不 得乱扔。直接用于盛装食品的器具或者所有加工用具、盒子不能不能直接只于置于地面上。

保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。闲杂人员不得进入车间。中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。定期保养和检修设备，保证设备正常运转。车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。

第一条 为加强劳动纪律和工作秩序，特制定本制度。第二章 公司作息制度第二条 公司上班时间为8：00至12：00，13：00至17：00，可根据季节调整为夏季或冬季作息时间。第三章 工作制第三条 公司（总部）一般实行每天8小时标准工作日制度，并实行每周5天标准工作周制度，每周工作时间为40小时。

食品加工管理制度

1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。

2、肉类和蔬菜原料的粗加工需在分开的洗涤池、操作台和专用工具中进行，并且要设置明显的标识以区分。 刀具、砧板、容器等必须根据用途分类并用明显标识区分，使用后要洗净并保持清洁，且要定位存放。 食堂工作人员应只使用新鲜、干净的原料制作食品，禁止使用任何已腐败或感官上异常的食材。

3、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则是一套全面、严格的管理制度，旨在确保食品质量安全，保障公众健康。企业应严格遵守相关规定，落实必备条件，加强质量安全管理，确保产品质量安全。监管部门应加强对企业的监督检查和产品检验，依法处理违法行为，维护市场秩序和公众利益。

4、卫生安全管理制度 车间工服、鞋类不可穿着外出。作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒。戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检，不 得乱扔。直接用于盛装食品的器具或者所有加工用具、盒子不能不能直接只于置于地面上。

5、每位从业人员均有义务报告自己身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保产品不受污染。在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌。衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。

食品质量安全市场准入制度食品生产加工企业的加工及过程基本要求_百度...

食品生产加工企业的加工及过程管理对于保障食品质量安全至关重要。按照《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的规定，企业的工艺流程设置应遵循科学合理性原则，确保生产过程严谨有序。必须严格防止生食品与熟食品、原料与半成品、成品之间的交叉污染，这是预防食品安全问题的基础措施。

食品生产加工企业需严格遵守市场准入制度，首要任务是建立全面的质量管理体系。这个系统应明确规定与产品质量直接相关的部门和人员的职责及其权限，确保每个环节都能明确责任。检验部门和人员应享有独立的决策权，其工作效能将被纳入制度中的考核机制，企业将严格执行。

食品生产加工企业在保障食品质量上，必须遵循《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的规定。企业必须依据合法有效的产品标准进行生产，避免无标生产的情况。食品质量的达标是硬性要求，必须满足强制性国家标准以及企业自行声明采用的任何标准和质量规定。

首先，环境条件需达到卫生标准，为生产提供适宜的条件。其次，生产设备需符合国家规定，确保生产过程的效率和安全性。加工工艺和过程需严格按照行业规范执行，保证产品质量的稳定性。原材料的选择和管理同样重要，企业需选用符合质量标准的原材料，并确保其来源可追溯。

根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的要求，食品生产加工企业必须确保其生产设备、工艺装备以及相关辅助设施达到保障产品质量的标准。这些设施应包括适应原料处理、加工和储存等环节的厂房或场所，以满足各类食品生产的需求。

如何开展食品类加工企业的质量管理工作

1、积极引导食品加工企业加强诚信建设。各级农业行政管理部门要积极开展企业信用征集、信用评价、信用公示等各项工作，加强信用监管。

2、第十二条　食品生产加工企业必须采用科学合理的食品加工工艺流程，防止污染，防止交叉污染。第十三条　食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合相关法律法规和标准要求，不得降低食品质量安全指标。

3、建立行业协会，发挥行业自律作用：行业协会可以充分发挥行业自律的作用，对企业的质量管理工作进行监督和指导。 加强宏观管理，建立灵活便捷的质量控制平台：政府和相关职能部门应承担信息交换、微观检测和宏观监管三项职能，为中小企业提供质量管理的平台和支持。

4、加强企业标准化管理：没有规矩，不成方圆。针对目前一些中小企业对标准化工作的模糊认识，加强引导，真正发挥标准的规则作用，通过对标准的制定、发布和实施的“标准化”过程实现改进产品、过程和服务的适用性。

5、- 提高质量意识，加强引导和培训：企业应重视产品质量，确保产品合格，满足标准和社会需求。企业应建立良好的质量管理环境，提高员工素质，通过培训加强质量观念的普及。- 加强企业标准化管理：中小企业应重视标准化工作，制定和实施企业标准，积极参与国家和国际标准化活动，提高企业的竞争力和市场份额。

食品加工技术专业就业前景

食品加工技术专业毕业生可在各类食品生产企业就业，参与生产、加工、质量控制、卫生安全管理等工作。食品质量检测机构 毕业生可在食品质量检测机构就业，负责食品质量检验和安全评估。他们通过检测和分析食品成分、微生物、重金属等，确保食品符合食品安全标准和法规要求。

食品加工技术专业毕业生主要就业领域为食品生产企业的生产、技术和检测部门；食品冷藏、保鲜企业及产品营销企业；各食品超市、连锁店及大卖场；卫生监督所、疾病控制中心（防疫站）的理化、微生物检验部门；质量技术监督局的食品质量监督部门；外贸、海关的商品检验部门等。

近年来，食品加工行业的就业需求持续旺盛，显示出该专业毕业生具有良好的就业前景。他们不仅可以参与到食品的生产加工过程，还有机会进行产品研发，参与营销策略，甚至在管理层面发挥作用。总体来说，食品加工技术专业为学生提供了丰富的职业发展机会。