桂林卤水食品加工企业（桂林卤水食品加工企业名单）

桂林米粉卤水配方和制作有哪些?

草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用；将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。

香茅草3克 2：香料包制作方法 ：，直接将香料放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎 ：3：调味料的配方 50斤水（煮后约30斤）猪棒子骨（也叫筒子骨）5斤 猪皮2斤 （俗话有说：无鸡不香，无皮不稠。

步骤配方如下：食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。

“一般粉都是采用切粉（也有的叫沙河粉或者扁粉）。榨粉（用开水泡制的干粉），同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉（油爆过的），酸豆角……用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用（根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水）。

南宁那里有桂林米粉的卤水买吗

南宁那里有桂林米粉的卤水买。地点为广西壮族自治区南宁市青秀区桂春路5号佳运公寓1层111号商铺、广西壮族自治区南宁市青秀区祥宾路1号川宁大厦和广西壮族自治区南宁市青秀区金浦路7号。

没有。桂林米粉卤水一般在早市或者一般的中大型市场有卖，超市一般很少有卖，因为货品如果要在超市上架需要不少的手续，单单卤水很少能提供得出来。当然也可以在网上直接下单购买，价格不但非常的便宜，而且送货上门特别的方便。

桂林米粉卤水 特点：色泽酱红，口味咸鲜。应用：为 桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以 卤牛肉、猪肉、 驴肉、 马肉、内脏。

去甲天下吧，我觉得甲天下卤水很正宗的，他们有技术学习的，费用也不高，你可以考虑一下，我们每次去吃他家的桂林米粉都觉得很特别，老板说这卤水是师傅秘制的，不会被模仿，基本没有相同的。

桂林米粉卤水熬制方法

将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。

制法：（1） 老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用；将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。

桂林当地人是怎么做桂林米粉的?

选材：桂林米粉的主要原料是优质的江米（长粒型糯米），这种江米质地细腻，口感滑爽。选材时要求江米无杂质、无霉变、颗粒饱满。浸泡：将选好的江米放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，使江米充分吸水膨胀。浸泡过程中要定期更换水，以保证水质的清洁。

桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米放入米浆中，在外面晾干，并放入糯米粉团后煮熟，具体是煮熟后的糯米粉团变硬，使之成为大筋，不容易断裂折断，糯米粉团用压机最后挤压成其韧性极强的米粉，再卷成小球（每组2个左右），即可完成。

切割：将冷却好的米浆切成细长的条状，即成为米粉。切割时要保持刀具的清洁，防止米粉粘连。煮制：将切好的米粉放入沸水中煮制，煮至米粉浮起即可捞出。煮制过程中要注意火候，火太大容易导致米粉糊化，火太小则会影响口感。

黄瓜切丝。熟鸡蛋切半。牛肉切片。锅中加水，放入米粉。煮熟后盛入碗中。加入黄瓜、熟鸡蛋、牛肉、生抽、辣椒油、蒜末即可。完成。

去桂林旅游怎样才能吃正宗桂林米粉?

吃的时候，先将温热的米粉拌开，凑近去闻那卤香，桂林的米粉店，家家户户都有自己的秘制卤水，一年四季的味道都不一样。安安静静地嗦完，还剩一小口，离座去打上半碗筒骨汤，冲热了米粉、配菜与卤水，如同迎来新一层境界，仰头喝完，才是舒坦。以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真谛。

桂林米粉 作为粉都，每天必不可少的就是桂林米粉了~真正的桂林米粉，卤水是灵魂，先干拌，鲜米粉在热水里泡一下，加切牛肉切锅烧，加卤水，然后自己加料：酸豆角，酸笋，小葱，炸黄豆，辣椒酱，是标配，有些还有海带等配料，加好料后再加汤。

在选择桂林米粉时，你可以根据自己的口味偏好来选择不同的汤底和配料。桂林米粉的汤底通常有清汤、红汤（辣汤）之分，配料则有牛肉、猪肉、马肉、酸豆角、花生等多种选择。此外，还可以根据个人喜好添加蒜蓉、辣椒油、酸笋等调味品，增加米粉的风味。