幼儿园食品加工流程（幼儿园食品加工操作流程）

幼儿园食堂操作规范

1、食品安全知识 食品安全法律法规：包括食品卫生法、食品安全法等法律法规的基本要求，以及幼儿园在食品安全方面的义务和责任。食品储存与保鲜：包括食品的储存条件、保质期的控制、食品材料的保存方法等，以确保食品的新鲜和安全。

2、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、进餐前用消毒水擦干净桌子，准备餐具，根据幼儿饭量随时添加饭菜，进餐时不催促幼儿，尽可能满足每个孩子的需求，负责餐后打扫，保证所有幼儿的进餐量和未散步幼儿的安全，不让幼儿抬送重餐具。 创设安静、整洁的睡眠环境，根据季节注意保暖与通风。收拾床铺，仔细检查被、褥下是否有影响幼儿安全的物品。

4、九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

5、为规范幼儿园食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化幼儿园食堂管理体制改革，坚持三公开（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。 食堂运营模式 幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求

1、幼儿园食堂卫生管理制度 仓库保管员卫生制度 做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

2、严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程：荤素食品分池清洗，清洗池内保持整洁卫生、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用（蔬菜、荤菜、水产类）清洗池和操作台上进行。

3、炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

4、加工食品应遵循一择、二洗、三切的程序，不得使用未洗净的原料。 肉类、蔬菜、水产品应分池清洗、分案切配，使用分开的容器，并有明显标志。 烹饪时刀具、案板、容器应生熟分开，用后洗净，定位存放，保持清洁。 加工的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌菜、隔餐饭菜。

幼儿园办理食品经营许可证需要什么资料

1、幼儿园申请办理食品经营许可证需要提交的资料 《食品经营许可证》申请书。营业执照或法人登记证等主体资格证明（原件及复印件）。法人（负责人或业主）身份证、食品安全管理员身份证（复印件）。

2、食品经营许可申请书；营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

3、《食品流通许可申请书》；《名称预先核准通知书》复印件；经营场所合法使用的有关证明；负责人的身份证明；委托书以及委托代理人或者指定代表的身份证明；专职或者兼职食品安全管理人员的身份证明；食品安全管理制度；与其经营活动相适应的食品经营设备清单；工商部门要求提交的其他材料。

4、负责人在食品药品监督管理局网上申报系统进入需要办理的资质填写相关内容，提交给所属区食药监局，准备好相关承诺书、制度管理、房产资料、平面图、身份信息，再带所有资料去区政务大厅药监窗口提交，业务受理后等专管员查看场地，场地通过后15个工作日内领取证照。

5、一）食品经营许可申请书；（二）营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；（三）与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；（四）食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。