肉类食品加工（肉类食品加工厂需要什么手续）

腌肉的腌制方法

1、以下是我对腌肉腌制方法的个人看法： 选肉：选择新鲜的猪肉或鸡肉等肉类，最好选择瘦肉部位，这样腌制出来的肉更加鲜嫩。 清洗：将选好的肉清洗干净，去除血水和杂质，晾干水分。 腌制：将盐、糖、料酒、生姜、葱、八角、花椒、辣椒等调料按照一定比例混合，涂抹在肉上，充分揉搓均匀，让肉充分吸收调料的味道。

2、制作方法：准备洋葱丝、半勺盐、大量的黑胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、两勺清酒、半勺蜂蜜、抓匀腌制半小时以上。 蜜汁五花肉 制作方法：准备蒜末、适量的黑胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜、抓匀腌制半小时以上。

3、腌肉的腌制步骤 食材 鲜猪肉 100kg 盐 9~11kg 花椒 50g 方法/步骤 肉的处理：选择检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。

有哪些常见的生鲜肉制品加工方式?

1、冷冻和冷藏：为了保持生鲜肉制品的新鲜度和口感，通常需要对其进行冷冻和冷藏。冷冻是指将肉类放入低温环境中，使其迅速降温至冰点以下，以减缓微生物的生长速度。冷藏则是将肉类存放在恒温的环境中，以保持其新鲜度。

2、腊肉 Cured meat以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤（或晾晒、风干、脱水）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的生肉制品。 咸肉 Corned meat以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品。

3、肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。

4、双汇生鲜品加工是指对生鲜食品进行加工生产的过程。双汇主营猪肉生鲜和肉制品品牌，双汇生鲜品加工主要是对生鲜食品加工生产制成各类产品。

什么叫加工的肉制品

以食用动物肉原料，配以其它食物，经过一系列工艺生产出的食品，叫做加工的肉制品，它有即食、贮存、少加工或免加工等特点。例如：火腿肠、肉松、蟹肉棒、四喜丸子、鱼干、腊肉、腊肠、缠蹄，很多很多。

肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把肉制品加工归入农副食品加工业（国统局代码13）中的屠宰及肉类加工（C135），其统计4级码为C1353。

加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。

肉制品定义：肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

肉品加工处理流程是什么?

第一步 原料入库处理 猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷15分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖肉类，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。

【第二步骤】调味品： 精盐100克。 【第三步骤】原料加工： 新鲜的山羊肉10千克（3年以上最好，肉香味更加浓郁），用刀切成拳头大小的块，放大清水里冲泡大约3小时，然后捞出控干水分即可。

将肉进行风干 风干好的肉进行切割 切割好的肉进行烤制或油炸 进行包装 进行灭菌 这就是流程！就这么简单！工艺要点如下：鲜黄牛肉采购、储存：采购鲜黄牛肉肉质符合 《GB2707-2005 鲜冻畜肉卫生标准》；进厂后，在冷冻库—18℃以下温度下储存。设专人管理，定期巡回检查。

近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数如下： 1前处理区 前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下：分笼→挂鸡→镇静→（电麻）→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪（下挂）.对于中小型肉鸡屠宰厂可以不用分笼机。