食品加工乳酸菌目录（食品加工用乳酸菌国家标准）

食品细菌有哪些

1、细菌：食品中的常见微生物，包括乳酸菌、大肠杆菌等。这些细菌在食品制作过程中起着重要作用，如酸奶中的乳酸菌能发酵产生乳酸，赋予酸奶特殊的口感和风味。但部分细菌也可能导致食品腐败变质。 酵母菌：常用于面包制作中的发酵过程。通过酵母菌的发酵作用，可以使面团膨胀松软，产生独特的面包口感。

2、细菌性污染 常见的有沙门菌、变形杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等，主要污染食品为变质的肉、蛋、奶、豆制品、发馊的饭菜或冷饮；而肉毒杆菌污染的是火腿、腊肉、罐头、臭豆腐等。霉菌性污染 常见的有黄曲霉毒素等，污染的食品主要为霉变的米、麦、花生、玉米等。

3、生牡蛎 其中含有诺罗病毒、空肠弯曲菌和创伤弧菌，极易导致腹泻。专家建议：最好不要生吃，如果一定要生吃，蘸蒜、姜、醋或柠檬汁，外加葡萄酒杀菌。去除细菌的方法 选购食物 购买食物的时候要选择新鲜和安全的食品。

微生物在食品加工中的作用

微生物在食品制造中扮演着至关重要的角色，它们通过发酵过程产生酶制剂，为食品加工提供便利。这些微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等。它们在食品工业中的应用广泛，包括生产酶制剂、发酵乳制品、氨基酸、黄原胶、酵母及其应用、霉菌菌种、酱类、酱油、食品保鲜和淀粉类食品生产等。

有些微生物对食物的生产和加工过程起着关键作用，如在酿酒、面包制作和酸奶制作中，酵母和乳酸菌等微生物将原料转化为酒精、二氧化碳和乳酸，赋予食物独特的口感和风味。此外，微生物还可以通过发酵过程改变食物的口感和营养价值，如泡菜和豆腐就是通过发酵制成的。

发酵乳制品 发酵乳制品是通过在原料乳中接种特定微生物进行发酵而得到的，它们通常具有良好的风味、较高的营养价值，并具有一定的保健作用。常用的发酵乳制品有酸奶、奶酪等，生产菌种主要是乳酸菌。近年来，双歧乳酸杆菌因其保健作用被引入酸奶制造，使酸奶具备了助消化、促进肠胃功能等作用。

一些微生物被广泛应用于工业发酵，生产乙醇、食品及各种酶制剂等；一部分微生物能够降解塑料、处理废水废气等等，并且可再生资源的潜力极大，称为环保微生物；还有一些能在极端环境中生存的微生物，例如：高温、低温、高盐、高碱以及高辐射等普通生命体不能生存的环境，依然存在着一部分微生物等等。

微生物在食品产业中扮演着重要角色。在酿造、烘焙以及乳制品制作过程中，酵母和乳酸菌等微生物将原料转化为酒精、二氧化碳和乳酸，为食物带来独特的风味和口感。发酵技术更是赋予了泡菜和酸奶等食品其特有的口感和营养价值，同时增加了维生素B的含量并改善了食物的消化性。

加工和储存过程中的传播。食品微生物学作为一门学科，其研究内容涵盖微生物的分类、功能、相互作用及其对食品安全的影响。通过深入研究食品微生物，我们能够更有效地利用有益微生物在食品工业中的应用，同时加强对有害微生物的控制和预防，从而提高食品质量和安全性，保障人类健康。

食品微生物有哪些

食品微生物主要包括三类：一类是通过其作用生产发酵食品的微生物，如饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等；另一类是可能导致食品变质和败坏的微生物；第三类是食源性病原微生物，它们可以引起食物中毒以及传染性疾病。

微生物在食品制造中扮演着至关重要的角色，它们通过发酵过程产生酶制剂，为食品加工提供便利。这些微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等。它们在食品工业中的应用广泛，包括生产酶制剂、发酵乳制品、氨基酸、黄原胶、酵母及其应用、霉菌菌种、酱类、酱油、食品保鲜和淀粉类食品生产等。

食品微生物（food microorganisms） 是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和是食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。

食品微生物主要分为三类。第一类微生物在食品生产中扮演着重要角色，它们通过代谢作用产生出诸如饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。这些微生物在食品加工过程中，为食品增添了独特的风味和营养价值。第二类微生物则被认为是食品变质和腐败的主要原因。

大肠菌群：肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群，均来自人或温血动物肠道，不形成芽孢，在35摄氏度到37摄氏度条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。