杂豆食品加工技术（杂粮食品加工技术）

名贵杂豆属于哪儿的特产

1、麟游杂豆是陕西省宝鸡市麟游县的特产。麟游的名贵杂豆，生长期长，品质优良，光照作用好，颗粒饱满，无污染，自古有名贵杂豆之乡的美誉。麟游杂豆远销全国18个省市，出口日本、马来亚、美国等国家。

2、延安名贵杂豆 延安产豆，种类繁多，色泽艳丽，颗粒丰润，品质极佳，营养丰富，为当地出口产品，全市年种植面积4万公顷，产量数十万吨。主要品种有红小豆、双青豆、绿豆、豇豆、豌豆、芸豆、扁豆等。延安红枣 延安红枣，盛名己久，尤其延川县的`红枣，更负盛名。

3、陕北大红枣、苹果、梨、名贵杂豆、紫砂陶瓷 陕西延安市地方特产 延安市 延安剪纸：俗称窗花。为陕北妇女创作。延安地处黄土高原地带，土地贫瘠，交通不便，历史上受外来文化影响较小，因此剪纸作品多保留古代文化艺术的痕迹。柳林乡：盛产苹果，以质优闻名。安寨县 剪纸和农民画享有盛名。

4、延安市特产丰富，其中包括闻名遐迩的陕北大红枣、苹果、梨以及各类名贵杂豆。 紫砂陶瓷也是延安的特色工艺品。 延安剪纸，又称窗花，主要由陕北妇女创作，其作品蕴含着古代文化艺术的痕迹，反映了当地深厚的历史文化。

大豆制品有哪些?

豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱。黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐这些都是豆制品。豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。

豆制品比如大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆腐皮、油豆皮、豆腐干、腐竹、素鸡、还有我们吃得好多辣片之类的，其实都是豆制品做的。在辣货当中，可以说豆制品就占了半壁江山。还包括北京人爱吃的豆汁儿，酱豆腐，臭豆腐，豆泡儿，豆腐丝、豆豉、豆瓣酱，实在太多了。

大豆整豆类：包括毛豆、青豆、干豆等，是非发酵大豆制品的一部分。 豆芽类：大豆发芽后的产物，口感鲜嫩，是常见的非发酵大豆制品。 豆浆：大豆经过磨碎和加水煮沸制成的饮品，营养价值高，是非发酵大豆制品。

传统大豆制品种类：①发酵大豆制品：包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆、天 培、发酵豆渣制品和大酱汤等；②非发酵大豆制品：包括大豆粉、干燥豆制品、冷冻豆制品、大豆熏制品、 油炸豆制品、卤制豆制品、干豆腐、百叶、腐竹、充填豆腐、北豆腐和南豆腐等。

大豆制品 豆腐：豆腐是豆制品中最常见的一种，由磨碎的大豆制成。豆腐口感细腻，营养丰富，既可以作为主食，也可以作为菜品。 豆浆：豆浆是从大豆中榨取出来的液体，含有丰富的蛋白质，是早餐的常见饮品。 豆腐干：豆腐干是经过压榨和加工的豆腐制品，口感韧劲十足，常用于炒菜或凉拌。

粮食加工过于粗糙的优缺点?

缺点 粗粮虽好但也要控制，不适合免疫力低下、肠胃功能差等人群 过度加工问题，需要全社会共同努力解决。一方面需要国家通过推动产业政策、产品标准等加以引导；加快全谷物加工的安全性控制、加工工艺及设备研发，让有益健康的全谷物产品，更适合消费者的口感舒适、方便快捷食用需求。

米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麦加工成42．5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。

消化与吸收：粗粮的纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也能增加饱腹感，有助于控制体重。而精粮由于纤维含量低，更容易被消化吸收，但也可能因此减少肠道蠕动，不利于肠道健康。口感与烹饪：粗粮通常口感更为粗糙，需要较长的烹饪时间，但其独特的风味和口感也受到许多人的喜爱。

口感上的区别：细粮经过精细加工，口感较为细腻、软糯，容易咀嚼和消化。而粗粮由于颗粒较大，口感较为粗糙，咀嚼起来较为费劲。但是，粗粮的口感也有其独特的风味，如玉米的香甜、小米的清香等，受到很多人的喜爱。消化吸收上的区别：细粮由于加工程度较高，颗粒较细，容易消化和吸收。

大米磨皮是一种传统的粮食加工方法，主要是通过磨削大米表面的粗糙层，使其变得更加细腻、白净。大米磨皮的过程不仅提高了大米的外观品质，还有助于提高大米的口感和营养价值。以下是大米磨皮的一些特点：提高大米品质：大米磨皮可以去除大米表面的糠皮、胚芽和糊粉层，使大米看起来更加白净、光滑。

我们常常挂在嘴边的粗粮，指的是，没有经过深加工，口感比较粗糙的谷类、豆类等。其实粗粮是指，不可溶性纤维含量较高的粮食，有利于保障消化系统正常运转。