东北蘸酱食品加工厂（东北的蘸酱在哪里买到）

很多东北人为什么喜欢吃大酱?

1、大酱可以蘸菜吃、酱咸菜吃、炒菜吃、炖菜吃、也可以做成酱汤，东北有很多种酱菜，做酱菜的主要原因是东北的冬天太漫长，差不多有大半年的冬天，东北地区青菜极为缺乏，大酱和泡菜就是半年的主要食材，这也是祖祖辈辈继承下来的口味，很多东北人喜欢吃大酱的主要原因就是传统文化的传承。

2、您好，东北大酱对于东北人的特殊意义就是，从小吃到大的食物，像米饭面条一样必不可少的，如果时间长不吃会觉得生活中缺少了什么东西。大酱可以做肉酱，鸡蛋酱，蒸着吃，生吃，无所不能。

3、关于东北大酱。因为每个人的口味不一样，所以说每一家的大疆味道也是不一样的，而东北人在最先开始吃大酱的时候，是因为地区的原因。像很多的蔬菜，在冬天的时候都生长不开，所以说，为了能够节省大豆油，就会选择不去进行炒菜，然后用新鲜的蔬菜直接去蘸大酱，后来东北人也就习惯了这样的吃法。

4、由于东北地区，大家只要说到东北就知道那边很冷，就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温，特别是大冬天物质少，需要提前储备菜品，这些酱菜就成了他们的必备良品。东北菜分量足，豪劲儿实足，大部分炖为主了，就一句经常听到的一句话，使劲造啊 、香啊之类的，非常的实在。

5、东北人对于大酱的偏爱，不仅仅是因为其味道的独特，还因为大酱在东北饮食中占据着重要的地位。在东北，大酱不仅是日常饮食中的调味品，更是烹饪过程中不可或缺的一部分。无论是炖菜、炒菜还是蘸食，大酱都能为食物增添独特的风味。

6、东北人喜欢做大酱 大部分东北人喜欢吃蘸酱菜，与东北人喜欢做大酱，也有直接的关系，东北做好的大酱，风味纯正而且口感醇香，搭配新鲜的绿色蔬菜一起吃，滋味特别好。

大酱和黄豆酱的区别

大酱和黄豆酱在东北地区是一样的，没啥区别。东北人称大酱为黄豆酱或者黄酱，大酱以黄豆为原料，经过煮、磨碎、制曲、发酵而成。从本质上说，它俩是同一种东西。韩国大酱与中国黄豆酱，本质上也没什么区别，都是用黄豆制作而成，只是工艺稍加改进了而已。

成分不一样黄酱是先把黄豆炒熟并磨碎，然后发酵制作而成的，蛋白质和维生素是非常多的，比较有营养，而黄豆酱是以黄豆的原料发酵而成，常呈现出粘稠状，中国菜里常常作为调料使用颜色不一样黄酱颜色一般是红黄色，而黄豆酱颜色呈棕褐色。豆瓣。

原料不同、口感不同、用途不同等区别。原料不同：东北大酱是以黄豆、小麦、盐等为原料，经过发酵制成；而黄豆酱则是以黄豆为主要原料，加入少量小麦或者米等辅助原料，经过发酵制成。

制作原料、口感。制作原料：大酱主要由大豆、小麦粉、盐等原料制成。黄豆酱主要由黄豆、面粉、盐等原料制成。口感：大酱质地较为细腻，口感较浓郁，有一定的咸味和鲜味。黄豆酱质地较为粗糙，口感较为醇厚，有一定的豆香味和咸味。

制作方法，味道。制作方法：东北大酱是由大豆经过发酵、研磨、制成酱坯，然后再加入盐水发酵一段时间，最后制成大酱。而黄豆酱则是用黄豆炒熟后加入盐水，经过发酵、研磨制成。味道：东北大酱味道浓郁，口感咸鲜，而黄豆酱则味道偏甜，口感较为细腻。

区别：大酱对于原料来说有较宽的选择，而黄酱只能用黄豆制作，大酱有咸，甜，麻辣等多种口味，黄酱则皆为甜味。大酱：又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮，制曲，发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。

东北大酱与盘酱的区别?

做法不同 东北大酱是纯黄豆发酵而成，叫大酱或者东北农家酱，而盘酱是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，就叫盘酱，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。味道不同 大酱有种独特的味道，经常用来生菜蘸酱，盘酱口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。

东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，一般所谓的东北大酱对现代人来说就是指豆瓣酱。大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。东北大酱的味道是咸鲜的。

酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文 化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。

营口大酱是怎么做的?为何会成为那么多人的心头爱?

氨基酸含量越高，大酱越美味。由于米谷菌需要氧气，所以发酵过程中不能密封，需要每天挠耙子，确保充足的氧气。如果盐放得少或者停止发酵，大酱就会变质，发臭。 东北大酱有许多不同的制作方法，展现了东北人的智慧和创造力，这也是东北料理的灵魂所在。东北大酱的不同风味让人一想到就垂涎欲滴。

大酱本质上是发酵的艺术，是大豆、盐、水两次发酵而成的食物。制作精良的酱菜贡品能产生米曲菌，在发酵中有助于将酱坯蛋白质分解，先分解成钟馗类，再分解成氨基酸。氨基酸含量越高，大酱越好吃。因为米谷菌需要氧气，所以大酱发酵不能密封，要每天挠耙子，确保充足的氧气。

北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱?这么吃真的好吃吗?

1、吃“蘸酱菜”是东北人在特殊气候条件下形成的生活习惯，也是黑土生产的蔬菜水果美味的证明。传统的北方民族是游牧民族，喜欢狩猎采集，兼有农耕和牧畜，这个过程中逐渐养成了生吃的习惯。黄瓜、萝卜、辣椒、小葱、大蒜、油麦菜、香菜等都常用来生吃，搭配东北人喜爱的豆瓣酱，味道十分美味。

2、北方人喜欢吃蘸酱菜，可能是和北方的气候有关系。北方的气候是很寒冷的，新鲜的蔬菜也特别的稀缺。土豆酸菜这些蔬菜东北人经常吃也吃腻了，当有新鲜的蔬菜上市时，他们就想尝尝鲜。南北方饮食习惯有差异喜欢直接用大酱蘸着吃，这样味道特别的鲜美。

3、因为每个人的口味不一样，所以说每一家的大疆味道也是不一样的，而东北人在最先开始吃大酱的时候，是因为地区的原因。像很多的蔬菜，在冬天的时候都生长不开，所以说，为了能够节省大豆油，就会选择不去进行炒菜，然后用新鲜的蔬菜直接去蘸大酱，后来东北人也就习惯了这样的吃法。

有哪些像老干妈一样的神级酱料?

1、强推酱料，适用于各类做饭苦手，不需要怎么再加工，拌面拌饭的好伴侣，独居人士的好朋友。 川南油辣子。 个人认为比老干妈好吃，而且比老干妈更辣，拌面吃真的好吃，超级推荐！ 仲景香菇酱。 这个酱很多人都吃过吧，我最喜欢奥尔良味的，有点点甜味，香菇肉好厚。 海天拌饭酱。

2、川南油辣子：个人认为比老干妈好吃，且更辣，拌面非常美味，强烈推荐。 仲景香菇酱：这个酱很多人应该都吃过，我最喜欢奥尔良味，有一点甜味，香菇肉很厚。 海天拌饭酱：里面主要是香菇，味道很香，除了拌饭拌面，用来炒萝卜糕也很好吃。

3、喜欢尝试各种辣酱的辣友们注意啦！今天我要推荐几款除了老干妈辣酱之外，绝对让你垂涎欲滴的辣酱，让你的口味尽情享受辣爆的美味~十三香辣酱 这是我个人非常推荐的一款辣酱，它的味道麻辣香浓，使人欲罢不能。它采用十三种香料炒制而成，口感香辣微麻，吃上一口，绝对让你顿时血脉喷张。

4、如果说，老干妈是国民女神，那仲景香菇酱就是国民闺女。 超过70%的香菇粒，非常良心！而且香菇粒很大，经过特殊处理，每一颗都hin有嚼劲，口感更像是肉粒。 对我来说，这瓶香菇酱不是下饭酱，而是零食，看着视频，一会儿就可以把所有香菇粒挑着吃掉，剩下的豆豉拿馒头夹着吃，美滋滋。

5、柱候酱 我专门用它来炖牛肉的，牛肉出血水之后入油锅，放柱候酱翻炒几下之后直接加水没过牛肉，中火再炖5小时左右就行了（中间就可以干别的事去了）。这是我final和mid期间快速做肉菜的必备酱汁之一。