世界传统食品加工工艺（国内外食品加工技术进展及发展趋势）

蜜饯详细资料大全

1、蜜饯，又称果脯，是将桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬用糖或蜂蜜腌制而成的传统食品。除了直接食用外，蜜饯还能点缀蛋糕、饼干等点心。蜜饯主要分为糖渍类、返砂类、果脯类和凉果类等。糖渍类蜜饯，如蜜饯红果、蜜饯海棠等，果肉细致，味美。成品浸渍在浓糖液中，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口。

2、京式蜜饯也称北京果脯，以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。果体透明，表面干燥，配料单纯，入口柔软，口味浓甜。杭式蜜饯旧时称为糖色，主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等。百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，甜中孕酸，回味隽永。

3、也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。杭式蜜饯 旧时称为糖色，按工艺分两大类：糖制、蜜浸。

4、生产工艺： 玫瑰杨梅 食盐腌渍甘草、蔗糖、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精 ↓↓鲜果→果胚→ 漂洗脱盐 →晾晒→ 配料液煮制 → 配料液腌渍→晒干→包装→成品 闽式凉果：起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带，这里盛产橄榄，以此为主要原料而制成蜜饯，故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品。

5、金桔饼 用90克食盐、40克明矾粉用开水调配成溶液，再拿5斤鲜金桔，用小刀在它的周围切出螺纹形状后倒入溶液。

6、基础红薯蜜饯做法：准备材料：新鲜红薯若干、白糖、水。将红薯洗净，去皮，切成小块或者条状。准备一个大碗，将切好的红薯块放入碗中，加入适量的白糖拌匀，让红薯块均匀裹上糖。静置一段时间，让红薯块吸收糖分，出水。准备一个锅，加入足够的水，将腌制好的红薯块连同糖水一起倒入锅中。

玉米深加工有哪些项目?

1、玉米深加工：玉米深加工产品极为丰富，包括淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它产品多是这两个产品更深层次的加工品或生产的副产品，这些深层次的加工品或副产品其价值相当高即具有较高的附加值，随之便可带来高利润。

2、玉米深加工产品：玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖等等。玉米蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。

3、特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到百分之一以下，可改善食用品质，粒度较细。适于与小麦面粉掺和作各种面食。

西餐的饮食文化

西餐， 是对西式饭菜的一种约定俗 成的统称，西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，难以 概而论，不过，除与中餐在口味上存在区别之外，西餐还有两个鲜明的共性特点。共一，它们源自西方国家； 其二， 七们必须以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上两个特点者，皆可以西餐相称。

茶饮中西方饮食文化差异明显，各有利弊。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。

西餐的定义 西餐通常指的是西方国家的饮食文化，它包括西欧国家的菜肴，同时也涵盖了东欧、地中海沿岸国家以及拉丁美洲如墨西哥等国的美食。 西餐的分类 西餐可以根据不同国家的饮食特色分为多种风格，如法式、英式、意式、俄式、美式和地中海式等。

西餐，源自西方的饮食文化，主要指代欧洲及由这些国家为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的餐饮文化。西餐以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种。

英式西餐：英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。意式大餐：意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心，还是西餐烹饪的始祖。

食品生产工业化对我们的生活有那些影响?

1、工业化食品可以做到更加健康。这里用的是「可以做到」，因为确实目前有很多加工食品在健康角度比手工食品更差。比如罐头食品的营养肯定比不上新鲜食品。大部分加工肉制品也不算健康。但这些是可以通过技术手段解决的。比如改进生产工艺、去除有害物质、添加营养强化剂等。

2、食品工业在解决温饱问题和食品安全方面发挥了重要作用，但同时存在风味损失、添加剂健康影响、生产和运输的碳足迹以及利用食物技术创造消费品需求等复杂问题。总的来说，食品生产工业化的进程是一个复杂的社会现象，需要从多个角度进行深入探讨和审视。

3、饮食习惯：科技的进步使得食品生产更加工业化、自动化，提高了效率和安全性。同时，冷链物流的发展保证了食品的新鲜度，而信息技术则使得食品的追溯变得更加容易。此外，线上购物的便利性让我们可以轻松购买到来自世界各地的美食。

4、工业促进了现代化，造成了全球范围内人口朝着城市尤其是大城市的高度聚集。这个过程曾带来了巨大的社会苦难，造成严重的环境污染。为了促成这个过程，工业化国家加快女性从家务劳动中解放出来，以充沛劳动力供给，并起到压低劳动力价格的作用。工业让过去一个个分散的个人，变成了具备组织纪律的工人。

5、工业污染环境对人体当然是有害健康的。降低人的寿命，环境不好就影响了人的心情，心情不好就会把不好的情绪带到工作中去，影响工作质量，就会导致国家经济，国家就会落后。好处就是解决了中国大人口的就业问题，这一块对国家来说是好的。

6、利： 工业化、城市化的好处：生活条件改善；物质更丰富；生活更方便；人类文明不断进步；加快经济发展，促进三产业的发展、带动农村发展，改善地区产业结构，推进科技进步，提高区域整体发展水平、利于城乡交流 缩小城乡发展差距 ，增加收入，提高生活质量和环境质量，增加就业率。