食品原料初加工操作规范（食品原材料初加工卫生制度）

烹饪原料初步加工有什么方法

摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

鸡（鸭）的初步加工分为宰杀、褪毛、剖腹取内脏和内脏的清洗等步骤。

烹饪的原料初步加工 蔬菜原料的加工 叶菜类的初步处理 （1）选择整理 市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物（细草、虫卵）、烂叶等一定除净；有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。

餐饮加工操作流程图

熟食加工工艺流程图 原料验收 预处理 制作 验收 分盘上柜 操作步骤：原料验收：1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，并称重记录。2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。

餐饮加工工艺流程图 食品加工的三个阶段 食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

食品加工操作流程示意图，如图：如果是到工商局递交企业注册材料，那需要加盖公司章。

餐饮操作流程图 厨房各岗位的 岗位职责 和工作流程 行政总厨： 目的范围： 规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 管理职责： 负责出品部的行政管理和控制工作。 对厨房各部门的管理工作进行监督指正。

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。菜品的制作过程有哪些具体的流程。我给大家整理了关于菜品制作流程，希望你们喜欢！ 菜肴制作过程的控制 制定控制菜品标准 生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。

水代法香油加工流程图：原料清洗 炒籽 磨浆 兑水 振荡 墩油 撇油 沉淀 过滤 香油 原料清洗：选择优质、饱满的芝麻或其他油料种子作为原料，通过清洗去除其中的杂质和不饱满的种子，确保原料的纯净度和品质。

食品加工操作是指

1、食品加工是将食品原料转化为可食用的产品过程。在食品加工的每个步骤中都有一系列的操作和控制措施需要进行。这些措施通常包括：原料选择、清洗、分离、切割、混合、烹饪、冷却、包装、储存等步骤。食品加工操作是指在这些步骤中执行的所有特定程序和方法，旨在确保食品的安全和质量。

2、食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

3、食品加工是指对原材料进行一系列处理，使其成为可以直接食用或者进一步加工的食品的过程。食品加工的范围非常广泛，包括了各种各样的食品，如谷物、肉类、蔬菜、水果、乳制品、海鲜、糖果、饮料等等。首先，食品加工可以是对原材料的初步处理，例如清洗、削皮、切割、研磨等。

餐饮服务单位食品粗加工与切配应符合哪些要求

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

粗加工与切配的预处理要求 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

该情况应符合食品安全管理、卫生条件、食品储存和温度控制。食品安全管理：餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、制作、供应等环节的管理措施。卫生条件：餐饮服务提供者应保持厨房和餐饮区域的清洁和卫生。

具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。 食品加工过程的卫生标准是什么？按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台账记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。

改切菜肴原料时要求做到：（1）必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都必须达到这个要求，才能烹制出味美适口的菜肴。如果厚薄不粗细不均，就必然影响入味，同时在烹调中细的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不仅不能吃，而且还是一种浪费。

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。