古代人食品加工（古代食品加工设备）

古代物质匮乏,那么古人是如何对食物进行加工烹调的?

主食一季耕耘收获后，满仓的粮食脱壳加工，在口感和吸收上才更宜人体。上古时期，谷物多做成米饭使用，居家时置于釜——甑（类似蒸锅）加水蒸煮食用；行路时则多用竹筒携带炒米，古人称之为“糗”，再配上放在瓦罐里的水，便是史籍中载记百姓迎 接王师所持的“箪食壶浆”。

主食 上古时期，谷物基本上都是做成米饭食用，很少有熬制成米汤的，在家时将米饭放在釜中——甑（类似蒸锅）加水蒸煮食用；外出的时候就用竹筒把炒米饭装进去携带在身边，古人称之为“糗”，再配上放在瓦罐里的水，这就是史籍中载记百姓迎接王师所持的“箪食壶浆”了。

烧烤作为一种较为原始的处理食物的方式，被人们很好的保留了下来，在后来不断的发展中，伴随着青铜、制铁业的出现，在中国这块古老的大陆上，又出现了一种处理食物的方法，这个方法便是烹。就是这个烹的方式，分为烹炸和烹煎。

舌尖上的历史:美食进化百万年?

约180万年前，人类学会了用火烤肉。烤肉比生肉更易于消化，也更有营养。有学者认为，烹饪技术是人类智人（Homo sapiens）进化过程中不可或缺的一部分。 约3万年前，人类开始制作面包。虽然农业始于大约12，000年前，但欧洲人制作面包的时间比这还要早几千年。

蒸蒸糕 蒸蒸糕如同马蹄状，但比马蹄袖珍些，它色泽油亮洁白或白里透红、透黄，刚好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。上世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。12）叶儿耙 叶儿耙是有名的软糕食品，已有上千年的历史。

最古老的物证是在伊朗发现的公元前3500年的陶器碎片，但美国宾夕法尼亚大学的帕特里克·麦戈文（Patrick McGovern）等考古学家认为，最早的麦芽酒在公元前7000年就已经作为制作面包的副产品出现了。早期人类社会迅速接受了这一偶然得到的产物：古代苏美尔人（Sumerians）甚至可能曾将多达40%的粮食都用于酿造啤酒。

我国烹饪技术是怎样发展的?

1、我国烹饪技术肇始于新石器时代。这个时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。夏商周时期，烹调原料显著增加，又革新炊饮器皿，使菜品质量得到提高，在饮食制度等方面也有新的建树。

2、殷周阶段。由于人类进入了铜器时代，烹调技术有了一定发展，出现八种珍贵的烹饪方法。春秋战国阶段。在这个阶段中，调味品种空前增多，加上冶铁的发明，为烹饪技术提供了适用而廉价的工具，加上饮食商业的发达，出现了专门的烹调技术。汉代阶段。祭祀、宴会空前的增多。隋唐阶段。

3、我国的烹调技术素来闻名于世，烹饪讲究色香味，讲火功，讲制作，讲调味。但是整个人类的烹饪有一个发展过程，最开始是生食，除了植物以外，还是“茹毛饮血”；进而发展到熟食，熟食由直接火烤再发展到煮，最后再到蒸。

4、五是隋唐阶段，是烹调技术由“术”到“学”的飞跃阶段，出现了烹饪著作。六是宋、元、明阶段，饮食业更加繁荣了，是烹饪技术提高较快的阶段。七是清朝阶段，“满汉全席”就是这一阶段的代表作。八是社会主义阶段，烹调技术出现了前所未有的发展。