寻加工食品质量（食品加工质量管理）

如何判断食品是否安全?

观察食品的外观：食品的外观通常是判断食品安全性的第一步。如果食品出现变色、发霉或有不正常的气味，很可能已经变质。如果食品表面或包装上有凹陷、破损或物理损伤，也可能已经被污染了。 测量食品的温度：食品的温度也是判断其是否安全的重要方法。温度过高或过低可能意味着食品不再安全。

安全食品 注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。看产品标签，注意区分认证标志。

视觉检查：首先，通过视觉检查食品的外观，颜色，形状和大小。如果食品有明显的变质迹象，如霉变，变色，异味等，那么这些食品可能不符合安全标准。物理检测：物理检测主要是检查食品的重量，硬度，湿度等物理性质。例如，通过测量食品的湿度，可以判断食品是否过于干燥或潮湿，这可能会影响食品的安全性和口感。

为什么食品质量管理特别强调食品的卫生安全质量控制

1、由于在标签上展现食品的质量和安全性，从而保护消费者的利益和健康；由 于在标签上标明生产日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费者、经销者未按标签上 标明贮藏条件保存，食品发生意外，食品制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合法 权益。

2、民以食为天。伪劣食品不仅造成消费者的经济损失，而且威胁消费者的健康和人身安全，轻 者病从口入，造成疾病、中毒，重者致残、致死，甚至遗传后代子孙。

3、原因是食品安全是最后一道防线，安全风险大。食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。

4、为了表明我国加强食品等产品安全监督管理、保障人体健康和生命安全的决心和态度，为产品安全监督管理提供更有针对性、可操作性和更有力的制度保障，国务院制定了《特别规定》。

5、保证食品安全的规章制度 食品安全卫生管理原则 食品安全是食品生产和加工过程中的重要环节，直接关系到消费者的健康和生命安全。因此，建立严格的食品安全规章制度是确保食品质量安全的基础。这些规章制度旨在确保从原料采购、加工、储存、运输到销售各个环节的卫生与安全。

如何提升食品加工企业的质量管理?

积极配合有关部门严厉打击假冒伪劣食品。对市场上出现的假冒伪劣食品坚决予以打击，为食品加工企业创造良好的市场环境。名牌食品加工企业应积极采用新技术、新材料、新工艺，加快产品的升级换代；积极采用防伪技术，加强对名牌食品的保护。积极引导食品加工企业加强诚信建设。

提高质量意识，加强引导和培训：企业作为产品质量第一责任人，要确保进厂原料符合标准、生产加工符合法律法规和各项技术规范的要求，必须保证进入市场的产品百分之百合格，符合标准，符合安全要求。

- 提高质量意识，加强引导和培训：企业应重视产品质量，确保产品合格，满足标准和社会需求。企业应建立良好的质量管理环境，提高员工素质，通过培训加强质量观念的普及。- 加强企业标准化管理：中小企业应重视标准化工作，制定和实施企业标准，积极参与国家和国际标准化活动，提高企业的竞争力和市场份额。

第一条　为了强化食品生产加工企业的质量安全监管，提升食品安全水平，确保人民饮食安全与健康，依据《产品质量法》、《工业产品生产许可证管理条例》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》以及国务院授权的国家质量监督检验检疫总局的相关职能，本细则应运而生。

提高质量意识，加强引导和培训：企业作为产品质量第一责任人，要确保进厂原料符合标准、生产加工符合法律法规和各项技术规范的要求，必须保证进入市场的产品百分之百合格，符合标准，符合安全要求。 加强企业标准化管理：通过制定、发布和实施的“标准化”过程实现改进产品、过程和服务的适用性。

生产许可管理 食品生产加工企业在开始生产活动前，必须依法取得生产许可。许可申请需提交相关材料，包括企业基本情况、生产设备设施、工艺流程、质量安全管理制度等。许可审查部门将对企业进行现场核查，确保企业符合相关法律法规和标准要求。

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1、食品微生物学：这门课程主要研究微生物在食品生产、加工和储存过程中的作用和影响。学生将学习微生物的基本特性、分类、生长条件以及在食品中的行为，从而了解如何通过控制微生物来保证食品的质量和安全。此外，食品质量与安全专业还可能涉及食品毒理学、食品质量控制与管理、食品添加剂与安全等相关课程。

2、食品质量与安全专业学生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能。包括食品生产技术管理、食品质量检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。例如：食品加工流程中的卫生监督，食品添加剂含量的检测，保健食品的功能检测，特殊类食品贮藏方法的研究等。

3、包括基础化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物基础、食品安全与卫生、食品毒理学基础、食品仪器分析、食品加工技术、食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品质量控制技术、食品企业管理体系与认证、食品安全监督管理、食品企业合规管理等一系列课程。

4、本专业旨在培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和技能，具备扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力。

5、食品安全与品质控制则更为复杂，它不仅涵盖食品加工工艺，还包括微生物检验、食品分析等众多领域的知识。这些课程重点在于检验和实验技能的培养，以确保食品的安全性和符合质量标准。在就业方面，食品专业毕业生面临的选项虽然多样，但高质量的工作机会相对有限。

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经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

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按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。