食品加工助剂记录表（食品加工助剂是什么意思）

食品加工助剂的介绍

食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

抗氧化剂 抗氧化剂是食品加工助剂中常见的一种，其主要功能是延缓食品氧化变质，从而提高食品的保质期。例如常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。这些抗氧化剂可以有效抵抗油脂和脂肪酸氧化产生的变质，保证食品的新鲜度和风味。防腐剂 防腐剂主要用于防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

食品加工助剂，就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。起辅助作用，这些物质与食品本身无关。一般具有助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等的作用。有的应用于食品，有的应用于制造等等。它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。

可以提高食品的黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态。常用的增稠剂有瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。2食品用香料 能使食品增香。常用的食品用香料有茶树油、百里香油等。2食品工业用加工助剂 有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。

甜味剂：使食品有甜味，如糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯等。 增稠剂：提高食品黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态，如瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。2 食品用香料：使食品增香，如茶树油、百里香油等。

23种食品添加剂的名称和作用

1、增味剂：补充或增强食品原有风味，如氨基己酸（甘氨酸）、L-丙氨酸等。1 面粉处理剂：促进面粉熟化、增白，提高面粉制品质量，如碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。1 被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用，如白油（液状石蜡）、石油聚乙二醇等。

2、主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠 （俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸**（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。抗结剂 主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。

3、我国食品添加剂分为23类，含有2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂和香料等。 抗氧化剂 抗氧化剂的作用机理较为复杂，可能涉及多种途径。

4、我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。抗氧化剂 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。

在《食品添加剂使用标准》中,“食品工业用加工助剂”是如何定义的。_百...

食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

食品加工助剂特点：（与食品添加剂的区别）一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何工艺功能；不需在产品成分中标明。使用将增新规：日前，全国食品添加剂标准化技术委员会正在就《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中的食品工业用加工助剂的规定内容进行完善。

食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

营养强化剂（营养强化剂的使用应符合 GB14880 和相关规定。）7 食品用香料（用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录 B 的规定。）8 食品工业用加工助剂（食品工业用加工助剂的使用应符合附录 C 的规定。

按照GB2760-2011《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》 ，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

在食品生产过程中产生的成分需要在配料表中显示吗?

标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。

不是的。凡是预包装食品，会在每个包装上标注好配料，包括每一样食品添加剂的具体成分。但是，生产某种产品的原料含有添加剂，这些添加剂会随原料带入到产品，如果这些添加剂含量少，且不会对产品有工艺作用的话，是不用标注出来的，这个是符合法规与标准的。另外，不排除不法商贩故意隐瞒不标。

根据国标中的标识标准和膳食营养标准中要求：标签上必须标注成分和占比，营养成分占比不能低于标注的80%，不能高于标注的20%。

对于单一配料的预包装食品，即那些只有一个原料的包装食品，也应当标示配料表。这是根据卫生部发布的《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答中第二十一条规定的。生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

食着色剂属于食品加工助剂吗

属于。食品加工助剂是用于改善食品品质、延长食品保质期或便于食品加工的一类物质，通常包括增稠剂、食着色剂、乳化剂等。食着色剂是用于改变食品颜色的物质，常用于食品加工过程中，以增加食品的吸引力和美观性，食着色剂属于食品加工助剂的一种。

着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。我国许可使用的着色剂有多种。 护色剂：护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。我国许可使用的护色剂有多种。

食品添加剂有哪些

常见的食品添加剂种类：防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

防腐剂：用于延长食品的保质期，防止食品腐败变质。 调味剂：增加食品的风味和口感，如味精和鸡精。 色素：赋予食品鲜艳的颜色，包括合成色素和天然色素。 抗氧化剂：防止食品氧化，提高食品的保质期和品质。 营养强化剂：补充食品中的营养素，如维生素和矿物质，以满足特定人群的需求。

食品添加剂 中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。