细菌真菌与食品的制造过程（细菌真菌与食品的制造过程是什么）

...的食品.下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应

面头，面包，饼干，酸牛奶等食品。在制作过程中用的是发酵菌。

A 试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，所以可用于制造“银麦啤酒”的是酵母菌。

其他一些发酵食品，如味精发酵。味精的化学成分是谷氨酸单钠盐，谷氨酸是一种氨基酸，属于氨基酸发酵，使用的是细菌，叫谷氨酸棒杆菌，也有用黄色短杆菌的。我们日常食品、饮料中使用的柠檬酸是一种常用的酸味添加剂，是一种有机酸，也是利用微生物生产的。使用的微生物是一种霉菌，叫黑曲霉。

酒的酿造开始时采用霉菌，然后使用酵母菌（米酒）如果是果酒就直接采用酵母菌 水果腐败有可能与酵母菌有关（有些水果放久了会有酒的味道的），也有可能与霉菌有关（橘子长青霉）牛奶变酸多于乳酸菌或是双歧杆菌等有关，因为牛奶中的糖为乳糖而不是葡萄糖，酵母菌不能利用乳糖。

酵母菌发酵(生产酒精和面包的过程)

1、酵母发酵的原理是利用酵母菌将糖分解成二氧化碳和酒精。在合适的温度、湿度和时间条件下，酵母菌吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。

2、总结来说，酵母菌通过消耗面团中的糖分并进行发酵，产生二氧化碳和酒精，从而使得面团膨胀并赋予面包独特的质地和风味。这一过程受到温度、水分、食物来源和pH值等多种因素的影响，而控制好这些条件对于制作出优质的面包至关重要。

3、在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量。在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），将糖类物质分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。 由于有氧呼吸比无氧呼吸（酒精发酵）产能多，因此酵母菌利用等量能源物质，在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多。

4、发酵可以用来制作酒类、酸奶、面包、酱油、乳制品等食品。具体而言，发酵的过程通常包括以下步骤：选择适合的生物：选择适合的微生物（例如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等）根据所需要的发酵过程。加入营养：提供微生物生长所需的营养物质（例如糖类、淀粉、氮源）和必需的微量元素。

5、面包发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。

细菌真菌制作食品的例子

曲霉、毛霉：酱油、腐乳 醋酸杆菌：醋 乳酸菌：泡菜、酸奶 谷氨酸棒状杆菌：味精 以上除了酸奶需要冷藏以外，其他都可以常温保存。

发酵食品的制作是利用细菌和真菌在无氧条件下能够将葡萄糖分解成不同产物而制成实例：1利用酵母菌酿酒和做面包：2利用乳酸菌制酸奶和泡菜。常见的发酵食品：酸奶，酒精，面酱，泡菜，葡萄酒，面包，头腐乳，酱油，醋酸。

酸奶、泡菜、醋的制作用到细菌；面包、馒头、腐乳等制作用到真菌。

乳酸菌是一种能够产生乳酸的细菌，它可以帮助我们制造许多不同的食品，例如酸奶、乳酪、酸菜和泡菜等。此外，乳酸菌还可以用于生物制造，例如制造乳酸盐和乳酸醇等化学物质。酵母菌是一种单细胞真菌，它可以帮助我们制造啤酒、葡萄酒和面包等食品。

利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。