烘焙食品加工技术（烘焙食品加工技术结课论文）

冷冻面团是一项什么技术?

冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺。专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂（公司）或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店（包括超市、宾馆、面包零售店等）的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。

狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点（约－7℃），再贮藏到－18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品，还须后期加工，如解冻、发酵、烘焙等工艺。

冷冻面团技术是面包生产的一种新工艺，在烘烤前利用冷冻技术来处理面包坯或半成品，能够延长面包面团的货架储存期。选取不同冷冻储藏期内的冷冻面团，制作成面包并分析它们的比容、高径比、表皮和内部组织色泽及柔软度等指标，观察未发酵冷冻甜面团及其面包产品的品质特性。

冷冻面团技术，是指在面包、馒头、包子等面制主食品生产加工过程中，运用冷冻技术来处理产品面胚，使其在半成品阶段被冷冻冷藏，待需用时经解冻处理，接后续工序和生产流程，直至成为成品。

冷冻面团是面包生产工业化、规模化、标准化的产物。它通过中央工厂集中统一生产，再分割配送到各个门店，有助于面包经营连锁企业各个门店之间的口味标准化，使各个门店的面包口味、外形比较统一。

什么是面包的直接法,中种法,汤种法和烫种法

汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。优点：快捷，省事。缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。

烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。现在最流行的65度汤种法就是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。

食品智能加工技术专业学什么

食品智能加工技术专业主要学习的课程有：食品分析、食品化学、食品微生物、食品机械与设备、乳品加工技术、食品徽生物、果蔬贮藏与加工技术、食品营养与卫生、发酵食品工艺学、食品分析与检验等。

食品加工技术专业学生主要研究食品生产技术、品质控制、新产品开发和企业经营管理等方面的知识和技能。专业课程包括食品营养与化学、焙烤食品加工技术、肉品加工技术、果蔬加工技术、乳品加工技术、饮料加工技术、食品质量与安全控制、食品企业经营管理等。

智能食品加工技术专业主要学：食品科学与工程、食品加工与工艺、智能食品生产技术、食品安全与质量控制、食品营养与健康。以下是学习方向的主要内容：食品科学与工程：学习食品的成分、结构、功能和加工工艺等基础知识，了解食品质量控制和安全管理。

专业课程 专业基础课程：基础化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物基础、机械基础、工程制图及 CAD、人工智能基础、食品营养与健康。

食品智能加工技术学习的内容主要和食品加工有关，其主干课程包括：食品科学导论、食品生物化学、无机化学、有机化学、绿色食品概论、食品原料学、西式面点、西式糕点、中式面点、饮品调制、食品质量与安全、食品发酵与酿造等。

食品智能加工技术学食品加工工艺知识、机械设计知识。食品加工工艺知识：了解不同食品加工工艺，包括原料的选择、加工流程、加工设备的选用等。机械设计知识：了解机械原理、机械设计、机械控制等方面的知识，以便能够设计和开发适用于食品加工的机械设备。

学烘焙食品加工技术能考公务员吗

八）具备中央公务员主管部门规定的拟任职位所要求的其他资格条件。

．实习实训 在校内进行微生物培养及检验、乳制品生产、焙烤食品加工以及食品理化分析检测等实训。在焙烤食品、乳制品、水产品及功能性食品等生产加工企业进行实习。

大学专科可选专业有畜牧兽医、动物防疫与检疫、园林技术、园艺技术、工程测量技术、水产养殖技术、油气开采技术、煤气开采技术、供用电技术、建筑设计、材料工程技术、建筑设备工程技术、数控技术、食品加工技术、酿酒技术、航海技术、空中乘务、道路桥梁工程技术等。

食品加工技术专业学生将掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论和实验技术，学会食品分析检测方法，具备工艺设计、设备选用、生产管理能力，并掌握文献检索和资料查询方法。 专业涉及食品生产技术、品质控制、新产品开发、企业经营管理等方面知识，例如海鲜产品加工、产品检测、粮油和烘焙食品加工等。